Pasta con le sarde

La pasta con le sarde è un piatto generalmente preparato a Palermo per la festività di San Giuseppe.
L’originale pasta con le sarde “palermitana” generalmente si può trovare presso le molte rosticcerie e/o friggitorie della città e si presenta proprio come si vede nell’immagine. Dopo essere stata “cunzata” viene passata in forno. Sovente capita che alcune estremità dei bucatini si brucino per la temperatura (anche questo è caratteristico). Una volta uscita dal forno si fa freddare e dopo, si capovolge per mostrare la forma del timballo e le sarde utilizzate per la guarnizione del piatto, accuratamente prima disposte nella base della vaschetta. Ma andiamo con ordine… prima di tutto occorrerà predisporre gli ingredienti principali della ricetta, che sono: Bucatini (è l’unico tipo di pasta richiesto nella ricetta originale) Cipolla, Sarde fresche, Acciughe, Olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di estratto di pomodoro oppure dello zafferano, Sale fino,  mollica “atturrata”passolini e pinoli, finocchietto di montagna.

Come si prepara: Sminuzzare la cipolla e farla soffriggere in un tegame con un filo d’olio d’oliva, se si desidera si potrà aggiungere in questa fase una noce d’estratto di pomodoro, facendola man mano sciogliere nel soffritto; Prima avremo avuto cura di preparare i finocchietti di montagna selvatici freschi: questi si lessano in acqua salata q.b., per circa mezz’ora a partire dal momento di ebollizione. I finocchietti vanno cucinati legati insieme. Ultimata la cottura vanno poi tagliati a piccoli pezzi e predispostiper il loro successivo utilizzo. Ricordatevi che ‘acqua dei finocchietti non deve essere buttata perché servirà per la cottura dei bucatini. Altra operazione preliminare è la pulitura delle sarde: occorre privarle delle teste, interiora e spina dorsale, sciacquarle, asciugarle. Ripetere questa operazione anche con le acciughe. Le sarde così preparate (trecento grammi di sarde fresche per n. 4 persone sono sufficienti…) si uniscono alla cipolla imbiondita insieme a quattro acciughe salate. Si aggiunge sale, venticinque grammi circa di uva passa e pinoli. Si mescola e si fa insaporire per circa 10 minuti. Si aggiungono a questo alcune sarde fresche aperte “allinguate”. Si tosta il pangrattato. Per 4 persone potrà essere sufficiente mezzo chilo di pasta, per la cui cottura si utilizzerà l’acqua dei finocchietti messa da parte. I bucatini andranno scesi al dente. Dopo aver condito la pasta con la salsa prima preparata, si sistemerà in una pirofila unta – generalmente a forma rettangolare o circolare- dove si saranno disposte le sarde della guarnizione. Si spolvererà la superficie della pasta con il pan grattato e passerà in forno per circa  otto-dieci minuti. Finito il procedimento, quando il piatto si sarà sufficientemente raffreddato, si capovolgerà in un piatto da portata e si potrà consumare tiapida oppure anche fredda.

Tempo: 45 min

Pasta con le sarde
Pasta con le sarde