Crocchette di patate

Comunemente chiamati “cazzilli”, queste gustose crocchette, sono generalmente una costante presso le friggitorie palermitane. Si usa consumarle dentro panini morbidi, solitamente proposte ben calde insieme alle “panelle”. Gli ingredienti sono: patate, prezzemolo, sale e pepe, farina, uova, olio e per una eventuale variante, il pangrattato. Il procedimento: setacciare le patate che si avrà avuto cura di lessare precedentemente. Aggiungere alla purea aglio tritato, del prezzemolo tritato, sale e pepe e amalgamare ben bene con un rosso d’uovo. In alcune varianti l’uovo non è previsto. Formare delle piccole crocchette ovali e passarle nella chiara d’uovo e farina, quindi dopo averle fatte riposare un po’, friggerle in olio molto caldo. Anche nella Sicilia orientale, si usa consumare queste crocchette, solo che prima di friggerle, si usa passarle anche nel pangrattato.

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