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Secondi piatti

Stigghiole

Si tratta di un tipico cibo "da strada". Viene proposto a Palermo da venditori ambulanti che si possono trovare negli angoli delle strade, in quartieri tipici della vecchia Palermo. La cottura è preferibile eseguirla alla carbonella. Gli ingredienti: Budello di capretto o agnello; Prezzemolo; Limone; Lardo; Sale.
Il procedimento: Pulire le budella all'interno e all'esterno facendo attenzione che non si rompano poi sfregare con spicchi di limone. Avvolgerle a spirale intorno a delle fettine di lardo con due rametti di prezzemolo. Adagiare sulla graticola e cuocerli, dopo averli spruzzati di sale.