Ingredienti: 1 cosciotto di agnello o di capretto (kg. 1,500 circa); gr, 250 formaggio; 2 grosse cipolle; Sale e pepe. Procedimento: Lavare la carne e tagliarla a pezzi e metterla in una teglia. aggiungere la cipolla a fettine e quindi sale, pepe ed olio. Mettere la teglia in forno caldo e dopo una ventina di minuti mescolare la carne e sovrapporre l'altra cipolla a fettine; bagnare con poco vino bianco. Quando la carne è quasi cotta, aggiungere il formaggio tagliato a strisce sottili e riporre in un forno ancora per 5 minuti.